NUMPIK.COM

น้ำพริกแกงห่อหมก

ส่วนผสม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด, หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง, กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง, ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา, พริกไทย 2 ช้อนชา, กะปิ 2 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา, ข่าซอย 2 ช้อนชา

วิธีทำ โขลกส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

น้ำพริก, น้ำพริกห่อหมก, วิธีการทำน้ำพริก

เทคนิคการโขลกน้ำพริกแกง

การโขลกน้ำพริกนั้นมีเทคนิคตรงที่จะต้องโขลกของแห้งและแข็งก่อนจึงใส่ของที่มีน้ำและชื้นตามลำดับ ก็คือเริ่มต้นจากเอาพริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกให้หมด ใส่ครกโขลกกับเกลือ โขลกจนกระทั่งละเอียดจึงใส่พริกไทย รากผักชี ข่า ตระไคร้ และอื่น ๆ ทีละอย่างที่เหลือ สิ่งที่ใส่หลังสุดคือหอมแดงเพราะมีน้ำมาก ถ้าใส่ก่อนจะทำให้กระเด็นเวลาโขลก และจำทำให้เครื่องปรุงอื่นโขลกไม่ละเอียดตามไปด้วย

น้ำพริก, เทคนิคการโขลกน้ำพริกแกง

น้ำพริกปลาทูสด
ส่วนผสม : ปลาทูสด 2 ตัว, พริกหยวก 4 เม็ด, หัวหอมแดง 4 หัว, กระเทียม 1 หัวใหญ่, พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 6 เม็ด, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น

วิธีทำ
1. ล้างปลาทูให้สะอาดควักเหงือกและไส้ออก เคล้าเกลือป่นให้ทั่วและล้างน้ำทิ้งเพื่อดับกลิ่นคาว
2. นำปลาทู หัวหอมแดง กระเทียม พริกหยวก พริกขี้หนู ปิ้งไฟอ่อนจนสุกหอม
3. ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม ออกบางส่วน นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำซุป ชิมรสตามชอบ

น้ำพริก, น้ำพริกปลาทูสด, วิธีการทำน้ำพริก

น้ำพริกอ่อง | ลักษณะของน้ำพริกอ่อง ต้องมีความข้น และไม่แห้ง จะมีรสชาติเผ็ดเปรี้ยว หวานกลมกลืนกัน แต่ไม่นิยมปรุงความหวานจากน้ำตาล เพราะน้ำพริกอ่องมีส่วนผสมของหมูติดมัน ถ้าใส่น้ำตาลลงไปจะทำให้เลี่ยน นิยมความหวานจากธรรมชาติของมะเขือสับ และปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะเขือเทศกับน้ำส้มมะขามเปียก

ส่วนผสม
1. เนื้อหมูสับ 1/2 ก.ก.
2. มะเขือเทศสีดา 15 ลูก
3. ผักชี ต้นหอมอย่างล่ะ 2 ต้น
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. หอมแดงสัง 4 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 5 ราก
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนชา
(โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด)

วิธีทำน้ำพริกอ่อง
1. นำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด
2. นำผักชีต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำน้ำมันใส่กะทะ ใส่พริกแกงที่โขลกแล้วผัดให้หอม
5. ใส่มะเขือเทศลงผัด เติมน้ำปลา, น้ำตาล ชิมดูให้ได้รสชาติตามต้องการ ตักเสิร์ฟกินกับผักสดหรือแคบหมู

น้ำพริก, น้ำพริกอ่อง, วิธีการทำน้ำพริก

การทำน้ำพริกเผา

พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา 5 เม็ด, หอมแดงเผา 8 หัว, กระเทียมเผา 6 กลีบ, กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น ½ ช้อนชา, น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนชา, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ถ้วย

โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงเผา กระเทียมเผา และกะปิ โขลกต่อให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้ง โขลกเข้าด้วยกันพอทั่ว

นำน้ำพริกไปผัดกับน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียกผัดให้เข้ากัน

น้ำพริก, น้ำพริกเผา, วิธีการทำน้ำพริก

น้ำพริกผัดพริกขิง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด, หอมแดงซอย 7 หัว, กระเทียม 2 หัว, ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา, ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา, ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา, พริกไทยเม็ด 5 เม็ด, เกลือป่น 1 ช้อนชา, กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนชา, กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกพริกแห้งกับเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งและกะปิ โขลกให้เข้ากัน

น้ำพริก, ผัดพริกขิง, วิธีการทำน้ำพริก