ส่วนผสมห่อหมกมะพร้าวอ่อน: ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นบาง ๆ 200 กรัม, เนื้อปลากราย 100 กรัม, กะทิ 1 ถ้วยตวง, น้ำพริกห่อหมก 1/4 ถ้วยตวง, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, ผักชี, พริกชี้ฟ้า, ใบยอ, ผักกาดขาว, ใบโหระพา, กะทิสำหรับราดหน้า และ มะพร้าวอ่อน
วิธีการทำห่อหมกมะพร้าวอ่อน:
1. ผสมเนื้อปลากราย ปลาช่อน กะทิ น้ำพริกห่อหมก คนให้เข้ากันจนกระทั่งข้นเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา
2. ตักส่วนผสมข้อ 1 ใส่ในมะพร้าวอ่อน ที่รองด้วยผัก พอเต็ม
3. นำไปนึ่งจนกระทั่งสุกราดด้วยกะทิ แต่งด้วยผักชี พริกแดง
ลักษณะอาหารที่ได้: สีส้มอ่อน บรรจุในผลมะพร้าวอ่อน รสชาติ เผ็ด เค็ม หวานหอมกลิ่นมะพร้าว
น้ำพริกห่อหมก
ห่อหมกทะเล
ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด ¼ ถ้วยตวง
ปลาหมึกหั่น ½ ถ้วยตวง
หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อลวก ½ ถ้วยตวง
กุ้งแกะเปลือก ½ ถ้วยตวง
เนื้อปูหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
ไข่ 1 ฟอง
น้ำพริกห่อหมก 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 1 เม็ด
ผักกาดขาว โหระพา
วิธีทำ
1. ผสมกะทิกับน้ำพริกห่อหมก คนให้ละลายใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดและไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาคนให้เข้ากัน
2. เลือกถ้วยตามขนาดที่ต้องการเอากระดาษอลูมินัมฟอยล์กรุเป็นรูปถ้วย ตักส่วนผสมข้อ 1 ใส่ถ้วย ใส่ใบโหระพา พับกระดาษอลูมินัมฟอยล์ให้มิด
3. นำไปนึ่งให้สุก
4. ก่อนเสิร์ฟคว่ำห่อหมกใส่จาน กรีดด้านบนให้มีลักษณะคล้ายกลีบดอกไม้ ราดด้วยกะทิ โรยผักชี พริกหั่นฝอย
ลักษณะอาหาร บรรจุเสิร์ฟใส่กระดาษอลูมินัมฟอยล์
รสชาติ เผ็ด เค็ม มัน, ปริมาณ 1 ห่อ
น้ำพริกห่อหมก, วิธีการทำห่อหมก, ห่อหมกทะเล
ห่อหมกกุ้ง
ส่วนผสม : ปลากรายขูด 200 กรัม, เนื้อกุ้งสับหยาบ 200 กรัม, กุ้งทั้งตัวแกะเปลือก 100 กรัม, กะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง, น้ำพริกห่อหมก 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, ผักกาดขาว, ใบยอ, โหระพา, ผักชี, กะทิสำหรับราดหน้า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ :
1. ผสมเนื้อกุ้งสับ เนื้อปลากรายขูด กะทิ น้ำพริก ห่อหมกและไข่ คนจนกระทั่งข้นและเหนียว
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมข้อ 2 หยอดในเบ้าขนมครกที่รองด้วยผักกาดขาว โหระพา ใบยอตามชอบ แต่งหน้าด้วยกุ้งทั้งตัว
4. นำไปนึ่ง จนกระทั่งสุกราดด้วยกะทิแต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ ทั้งถาดขนมครก
เน้นรสชาติ เผ็ด มัน หวาน
ปริมาณที่ได้ ถาดขนมครก ขนาด 8 นิ้ว 4 ถาด
น้ำพริกห่อหมก, ส่วนผสมห่อหมก, ห่อหมก
