ส่วนผสม : ปลากรายขูด 200 กรัม, เนื้อกุ้งสับหยาบ 200 กรัม, กุ้งทั้งตัวแกะเปลือก 100 กรัม, กะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง, น้ำพริกห่อหมก 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, ผักกาดขาว, ใบยอ, โหระพา, ผักชี, กะทิสำหรับราดหน้า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ :
1. ผสมเนื้อกุ้งสับ เนื้อปลากรายขูด กะทิ น้ำพริก ห่อหมกและไข่ คนจนกระทั่งข้นและเหนียว
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมข้อ 2 หยอดในเบ้าขนมครกที่รองด้วยผักกาดขาว โหระพา ใบยอตามชอบ แต่งหน้าด้วยกุ้งทั้งตัว
4. นำไปนึ่ง จนกระทั่งสุกราดด้วยกะทิแต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ ทั้งถาดขนมครก

เน้นรสชาติ เผ็ด มัน หวาน
ปริมาณที่ได้ ถาดขนมครก ขนาด 8 นิ้ว 4 ถาด

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• May 31, 2008 -- น้ำพริกแกงห่อหมก (0)

1. เลือกผักตามฤดูกาล ผักหลายชนิดมีเฉพาะในฤดูกาล การเลือกผักที่มีในฤดูกาลนั้น ๆ ทำให้ได้ผักที่มีราคาถูกและมีคุณภาพดี รสชาติอร่อย เพราะด้วยความอุดมสมบูรณ์ของน้ำและสภาพอากาศทำให้พืชผักเจริญเติบโตได้อย่างเต็มที่

2. เลือกผักที่สดใหม่ เนื่องจากสารอาหารที่มีในผักจะถูกทำลายลงไปเมื่อผักถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อีกทั้งความสดกรอบของผักจะลดลงตามไปด้วย ฉะนั้นการเลือกซื้อผักที่สดใหม่จึงมีผลต่อคุณภาพ ผักมีน้ำเป็นองค์ประกอบ ผักที่สดจึงต้องมีลักษณะแข็ง ผิวมีลักษณะตึง มีน้ำหนักดี มีสีเขียวสด ผักที่มีนวลยิ่งจะมีนวลมาก ลำต้นตั้งตรงไม่เหี่ยวงอ

3. ศึกษากระบวนการผลิตและแหล่งที่ผลิตในธุรกิจอาหารที่มีขนาดใหญ่ การเลือกซื้อผักจำเป็นจะต้องศึกษาถึงการผลิตที่มีคุณภาพ การเก็บเกี่ยวตามลักษณะที่ถูกต้องตามอายุผัก การใช้สารเคมียาฆ่าแมลงในพืช เพราะปัจจัยต่าง ๆ เหล่านี้มีผลในอาหาร เช่น การใช้ยาฆ่าแมลง ต้องฉีดพ่นก่อนการเก็บเกี่ยวไม่น้อยกว่า 2 สัปดาห์

4. เลือกซื้อผักตามลักษณะจำเพาะของผักนั้น ๆ ผักที่ดี นอกจากความสดใหม่แล้ว จำเป็นต้องศึกษาถึงคุณลักษณะของผักนั้นด้วยว่าลักษณะที่ดีของผักในอาหารนั้น ๆ เป็นอย่างไร เช่น ผักบางอย่างบริโภคในขณะที่ยังอ่อน บางชนิดบริโภคเมื่อแก่จัด ซึ่งลักษณะต่าง ๆ เหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติและผิวสัมผัสในอาหาร

ไม่มีเรื่องที่เกี่ยวข้อง

• February 12, 2008 -- เรื่องราวเกี่ยวกับน้ำพริกของไทย (1)
• May 1, 2008 -- น้ำพริกผัดพริกขิง (0)
• April 24, 2008 -- น้ำพริกแกงเขียวหวาน (0)

ส่วนผสม : ปลาร้าตัวโตปิ้งสุกแกะเอาแต่เนื้อ ¼ ถ้วย, ปลากรอบโขลกละเอียด 1 ถ้วย, หอมเล็กเผาหัวกลาง ๆ 10 หัว, กระเทียมเผา 3 หัว, ข่าเผา ½ ช้อนชา, พริกแห้งเม็ดโต ๆ ปิ้งไฟให้กรอบ 7 เม็ด, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, กะทิข้น ½ ถ้วย, น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกหอม กระเทียม ข่า พริก ให้ละเอียด ใส่ปลากรอบ ปลาร้า โขลกให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำพริกกับกะทิ น้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาล ใส่กระทะผัดไฟอ่อนจนแห้งไม่ต้องใส่น้ำมันชิมรสตามใจชอบ
3. ตักบรรจุในขวดที่ต้ม ฆ่าเชื้อแล้ว

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 8, 2008 -- น้ำพริกผัด (0)
• June 6, 2008 -- น้ำพริกไข่ปูทะเล (0)
• June 3, 2008 -- น้ำพริกลูกหนามเลี๊ยบ (0)

ส่วนผสม : พริกแห้งเม็ดโต ๆ 25 เม็ด, หัวหอมซอย (3 ถ้วย) 300 กรัม, กระเทียมซอย (2 ½ ถ้วย) 300 กรัม, ปลากรอกแกะเอาแต่เนื้อ ½ ถ้วย (ประมาณ 2 ตัว), กุ้งแห้งป่น (ตวงอัด) ½ ถ้วย, กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลมะพร้าว ½ - ¾ ถ้วย, น้ำส้มมะขามเปียก 1 ถ้วย, น้ำมันประมาณ 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. พริกแห้งแกะเม็ดออก หั่นท่อน
2. น้ำมันใส่กระทะ พอน้ำมันร้อน เจียวหัวหอมกระเทียมทีละอย่าง ให้กรอบเหลือง ไม่ต้องใช้กระดาษซับน้ำมัน
3. ทอดปลากรอบ และพริกให้กรอบ
4. โขลกเครื่องที่ทอดขณะที่ยังร้อน ๆ อยู่ (หรือเข้าเครื่องบดก็ได้ แต่ต้องใส่น้ำลงไปด้วย พอให้เครื่องเดินได้) โขลกให้ละเอียด
5. ผสม น้ำปลา กะปิ น้ำตาล น้ำส้มมะขาม ลงในกระทะ ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัด ผัดนาน ๆ จนเหนียว มีน้ำมันเยิ้มออกมาเอง ชิมรส ออกเค็ม หวาน เปรี้ยว
6. เก็บน้ำพริกผัดลงในขวดต้มฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้สนิท เก็บได้นาน

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 10, 2008 -- น้ำพริกปลาร้าแห้ง (0)
• June 6, 2008 -- น้ำพริกไข่ปูทะเล (0)
• June 3, 2008 -- น้ำพริกลูกหนามเลี๊ยบ (0)

ส่วนผสม : ไข่ปูทะเลหรือไข่ปูม้า ¼ ถ้วย, กระเทียมหั่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูเขียวแดง 15 เม็ด, น้ำตาล ¼ ช้อนชา, น้ำปลา, ผงชูรส, น้ำมะนาว, น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ โรยหน้า

วิธีทำ
1. โขลกไข่ปูให้ละเอียด ใส่กระเทียมโขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำตาล (ไม่ให้ออกหวาน) น้ำปลา ผงชูรส น้ำมะนาว น้ำต้มสุก ให้รสจัด ๆ โรยหน้าด้วยผักชี
3. กินกับ ปลาดุกฟู ปลาทอด กุ้งทอด ปูทอด และผักจิ้มต่าง ๆ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 10, 2008 -- น้ำพริกปลาร้าแห้ง (0)
• June 8, 2008 -- น้ำพริกผัด (0)
• June 3, 2008 -- น้ำพริกลูกหนามเลี๊ยบ (0)

เครื่องปรุง : ลูกหนามเลี๊ยบ 2 ช้อนโต๊ะ, กุ้งแห้งป่น ¼ ถ้วย, กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ, มะดันซอย 2 ช้อนโต๊ะ, มะอึกหั่นชิ้นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ, ระกำ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนู 10 – 15 เมล็ด, ส้มเหม็นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว (ถ้ายังไม่เปรี้ยว), น้ำปลา และ น้ำตาลปึก

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม กับลูกหนามเลี๊ยบให้ละเอียด พริกขี้หนูทุบพอแตก
2. ใส่กุ้งแห้ง มะดัน มะอึก ระกำ ส้มเหม็น น้ำต้มสุกเล็กน้อย น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ชิมรสออกเค็ม เปรี้ยว หวาน ถ้ารสอ่อน เติมตามต้องการ
3. รับประทานกับผักสด ปลาทอด ปลาดุกฟู หมูหวาน

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 10, 2008 -- น้ำพริกปลาร้าแห้ง (0)
• June 8, 2008 -- น้ำพริกผัด (0)
• June 6, 2008 -- น้ำพริกไข่ปูทะเล (0)

ส่วนผสม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด, หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง, กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง, ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา, พริกไทย 2 ช้อนชา, กะปิ 2 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา, ข่าซอย 2 ช้อนชา

วิธีทำ โขลกส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 10, 2008 -- น้ำพริกปลาร้าแห้ง (0)
• June 8, 2008 -- น้ำพริกผัด (0)
• June 6, 2008 -- น้ำพริกไข่ปูทะเล (0)

การโขลกน้ำพริกนั้นมีเทคนิคตรงที่จะต้องโขลกของแห้งและแข็งก่อนจึงใส่ของที่มีน้ำและชื้นตามลำดับ ก็คือเริ่มต้นจากเอาพริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกให้หมด ใส่ครกโขลกกับเกลือ โขลกจนกระทั่งละเอียดจึงใส่พริกไทย รากผักชี ข่า ตระไคร้ และอื่น ๆ ทีละอย่างที่เหลือ สิ่งที่ใส่หลังสุดคือหอมแดงเพราะมีน้ำมาก ถ้าใส่ก่อนจะทำให้กระเด็นเวลาโขลก และจำทำให้เครื่องปรุงอื่นโขลกไม่ละเอียดตามไปด้วย

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 10, 2008 -- น้ำพริกปลาร้าแห้ง (0)
• June 8, 2008 -- น้ำพริกผัด (0)
• June 6, 2008 -- น้ำพริกไข่ปูทะเล (0)

วิธีทำ
1. ล้างปลาทูให้สะอาดควักเหงือกและไส้ออก เคล้าเกลือป่นให้ทั่วและล้างน้ำทิ้งเพื่อดับกลิ่นคาว
2. นำปลาทู หัวหอมแดง กระเทียม พริกหยวก พริกขี้หนู ปิ้งไฟอ่อนจนสุกหอม
3. ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม ออกบางส่วน นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำซุป ชิมรสตามชอบ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 10, 2008 -- น้ำพริกปลาร้าแห้ง (0)
• June 8, 2008 -- น้ำพริกผัด (0)
• June 6, 2008 -- น้ำพริกไข่ปูทะเล (0)

ส่วนผสม
1. เนื้อหมูสับ 1/2 ก.ก.
2. มะเขือเทศสีดา 15 ลูก
3. ผักชี ต้นหอมอย่างล่ะ 2 ต้น
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. หอมแดงสัง 4 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 5 ราก
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนชา
(โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด)

วิธีทำน้ำพริกอ่อง
1. นำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด
2. นำผักชีต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำน้ำมันใส่กะทะ ใส่พริกแกงที่โขลกแล้วผัดให้หอม
5. ใส่มะเขือเทศลงผัด เติมน้ำปลา, น้ำตาล ชิมดูให้ได้รสชาติตามต้องการ ตักเสิร์ฟกินกับผักสดหรือแคบหมู

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

• June 10, 2008 -- น้ำพริกปลาร้าแห้ง (0)
• June 8, 2008 -- น้ำพริกผัด (0)
• June 6, 2008 -- น้ำพริกไข่ปูทะเล (0)